胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者在飲食過程中要遵循哪些原則呢？
1、制訂合理的飲食制度，養成良好的飲食習慣。
吃飯時少說話，不看書報、電視：因為說話或是看書報、電視會分散注意力，導致咀嚼不充分，吞嚥過快，食物不能和唾液中的唾液澱粉酶充分混合，食物在口腔中不能進行良好的消化。做到定時定量，少量多餐。
2、提倡細嚼慢嚥，保持思想鬆弛、精神愉快，切忌暴飲暴食。
因為咀嚼可以增加唾液分泌，而唾液入胃後不僅能中和胃酸、保護胃粘膜，而且其所含表皮生長因子可抑制胃酸分泌和促進胃粘膜再生；注意進食情緒，避免精神緊張和情緒抑鬱，否則會引起胃功能紊亂，不利於潰瘍癒合；暴飲暴食會破壞胃酸分泌的節律性。
3、加強營養應選用易消化、含足夠熱量、蛋白質和維生素豐富的食物，營養充足能夠改善全身狀況，促進潰瘍癒合。
（1）保證蛋白質的供給。給予充足的蛋白質是潰瘍癒合的重要因素之一，每天每公斤體重不少於1克，應選用易消化的蛋白質食品，如雞蛋、豆漿、豆腐、嫩豆腐、雞肉、魚肉、瘦肉等。豆類中也含有許多上等的蛋白質，但豆類不易消化，必須煮軟後再食用。豌豆煮清淡、鬆軟些，也可健胃整腸。併發潰瘍出血者，緩解期應提高蛋白質供給量，應按每天每公斤體重1、5克供給。
（2）供給適量的脂肪。脂肪不需嚴格限制，近年的生理學研究已證實，糖、蛋白質、脂肪三大營養素中，脂肪抑制胃酸的能力最強。潰瘍病人可適當吃些脂肪。但過高可促進膽囊收縮素分泌增加，抑制胃腸蠕動，因為高脂肪飲食會抑制胃的排空，使食物在胃中停留過久，促進過多的胃酸分泌；脂肪還能加劇膽汁返流，加重對潰瘍的刺激。潰瘍病人每天脂肪供給量以50～60克為宜，應選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪，如奶油、蛋黃、乳酪等，以及適量植物油。
（3）碳水化合物要充足。碳水化合物既不抑制胃酸分泌，也不刺激胃酸分泌，可以保證充足的熱量供應。可每天供給300-350克，選擇如稠粥、麵條等易消化食物。蔗糖不宜過多，因可使胃酸分泌增加，且易脹氣，加重腹脹。
（4）維生素必不可缺少。要多吃水果及蔬菜等豐富含維生素的食品。維生素B族和維生素C有促進潰瘍癒合的作用。美國進行了為期6年的調查研究表明，增加膳食中的胡蘿蔔素，可能有預防十二指腸潰瘍的作用。每日食用較多的水果與蔬菜的人比少食用者發生潰瘍的機率降低33％，
4、在潰瘍病急性活動期飲食溫度要適宜，勿過燙過冷。
過熱食物刺激潰瘍面，引起疼痛，甚至使潰瘍面血管擴張而引起出血；過冷食物不易消化，可加重病情。食物溫度以45℃為宜。
5、調整食品的種類和口味
儘量選擇營養價值高、細軟、易消化食物，如：雞蛋、精白麵粉、豆漿、魚、瘦肉等。選用含纖維少的瓜果、蔬菜，如嫩黃瓜、嫩茄子、嫩白菜葉、西紅柿（去皮、籽）、冬瓜、胡蘿蔔和成熟的蘋果、桃梨等。戒刺激性的食物。炒飯、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米類製品，各式甜點、糕餅、油炸的食物及冰品類食物，常會導致患者的不適，應留意選擇。
關於牛奶能否服用，營養界已經爭論多年。牛奶鮮美可口，營養豐富，曾被認為是胃和十二指腸潰瘍病人的理想飲料。但最近研究發現，潰瘍病人飲牛奶，可使病情加劇。這是因為牛奶剛入胃時，能稀釋胃酸的濃度，緩和胃酸對胃、十二指腸潰瘍刺激，可使上腹不適得到暫時緩解。但過片刻後，由於牛奶中含有的大量鈣離子，容易刺激胃竇部的G細胞分泌胃泌素，產生更多的胃酸，使病情進一步加重。因此，潰瘍病患者不宜過多飲牛奶，尤其是酸奶。
6、適當控制一些調味品的攝入，食物不宜過酸、過甜或過鹹，要清淡爽口。
限制食鹽的使用。潰瘍病患者鈉代謝降低，致使體內鈉瀦留，多餘的鈉可增加胃液的分泌，所以每人每日食鹽攝入量以3-5g為宜。
應限制辛辣、濃烈的調味品，因為這些調味品如辣椒、芥末、咖哩粉、肉湯、濃茶、咖啡、巧克力、可樂飲料和酒類等都是胃酸分泌的強烈刺激物。不宜食用大量的糖，糖類可增加胃酸分泌，刺激潰瘍面加重病情。
7、供給適量的膳食纖維。
潰瘍病人在膳食中減少膳食纖維時，易產生便祕，故可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉凍等，以起潤腸作用。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。